Willkommen bei Idilio Origins: Unsere Schokoladenproduktion
Criollo-Kakao: Herkunft und Fermentation
Der Ursprung unserer Schokolade liegt in den Criollo-Kakaobohnen, die wir mit größter Sorgfalt auswählen. Diese Kakaobohnen werden in unserem eigenen Fruchtfleisch fermentiert, wobei wir die Tradition des Längsreibers, der Conche, hochhalten. Diese traditionelle Methode ermöglicht es, die feinen Aromen der edlen Kakaosorten auf besonders schonende Weise zu entfalten.
Die Fermentation spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Aromen des Kakaos, ähnlich wie beim Brot, Käse oder Wein. Die Reife der Früchte, die Frische der Ernte und die präzise Fermentation sind ausschlaggebend für den Erfolg unserer Produktion. Jeder Kakao erfordert eine individuelle Fermentationsdauer, und die separate Fermentation ausgewählter Qualitäten ist daher unerlässlich. Wir wählen sorgfältig die Orte für die optimale, natürliche Fermentation aus, da nicht jeder Ort gleichermaßen geeignet ist. Zusätzlich beeinflusst die Handhabung der Trocknung maßgeblich das Endresultat des Kakaos.
Schokoladenproduktion: Einzigartigkeit bewahren
Die Seltenheit und begrenzte Verfügbarkeit hochwertiger Einzellagenkakaos verpflichten uns, diesen Schatz mit größter Sorgfalt zu behandeln. Die Einzigartigkeit in Qualität und Aroma dieses Kakaos muss sich in unserem fertigen Schokoladenprodukt widerspiegeln. Dabei setzen wir bewusst auf die Natürlichkeit und Authentizität, ohne Zusatzstoffe oder Aromen zu verwenden. Dies steht im Einklang mit unserem Konzept der Einzellagenschokolade, wo wir die Eigenart und Charakteristik des Kakaos hervorheben möchten.
In unserem Schokoladenherstellungsprozess spielen verschiedene Faktoren eine entscheidende Rolle für die Qualität. Der angemessene Kakaogehalt, die präzise Dauer und Temperatur der Röstung, die Verfeinerung in den Walzwerken sowie die spezifische Art und Dauer der Conchierung sind essenziell. Unsere vorindustrielle Längsreiberconche ermöglicht es uns, individuelle Conchierprozesse durch gezielte Anpassungen an den jeweiligen Kakao zu gestalten. Wir konzentrieren uns nicht darauf, möglichst lange zu conchieren, sondern streben nach der idealen Temperaturkurve, um die wertvollen Aromen des Einzellagenkakaos authentisch zu bewahren.
Idilio Origins steht für Einzellagenschokolade, die das möglichst authentische Abbild des Einzellagenkakaos und die Entfaltung seiner feinen Aromen in der Schokolade darstellt. Mit unserer Hingabe zur Qualität und unserem Respekt vor der Einzigartigkeit jedes Kakaos schaffen wir Schokolade, die eine Reise zu den Geschmackserlebnissen der Einzellagen ermöglicht.
