Fragen & Antworten

Momentan bieten wir sechs verschiedene Sorten an. Das Sortiment wird laufend erweitert.

Das momentane Sortiment umfasst:

1ero porcelana criollo puro
Die Königin der Cacaosorten, die äusserst seltene und edle Porcelana, ist die reinste bekannte Criollo-Sorte. Ihre Aromenvielfalt ist unvergleichbar harmonisch. Unsere Porcelana wird unter wissenschaftlicher Begleitung in den letzten traditionellen Anbaugebieten am Fuss der Anden gewonnen, sorgfältig fermentiert und an der Sonne schonend getrocknet.

3ero seleccion cata ocumare
Die Hacienda Cata produziert Cacao in Mischkultur mit anderen tropischen
Früchten in traumhafter Lage vor der Atlantikküste bei Ocumare. Die als
Kooperative organisierten Kleinbauern helfen sich gegenseitig bei der Ernte aus
und verarbeiten den edlen Cacao gemeinsam. Die Criollo Ocumare bildet den Kern
der für diese Einzellage typischen intensiven Aromen.

4rto caranero urrutia superior
Urrutia in Barlovento erzeugt besonders feinen Carenero Superior, eine Trinitario-Sorte, deren Name auf den ehemaligen Exporthafen Carenero zurückgeführt wird. Superior ist eine historische Qualitäts-Klassifizierung. Die Auswahl aus der Ernte der Hacienda orientiert sich an der optimalen Fermentierung und Trocknung der Cacaobohnen sowie der Sortenreinheit der
Trinitariofrucht.

8avo caranero urrutia superior
Urrutia in Barlovento erzeugt besonders feinen Carenero Superior, eine Trinitario-Sorte, deren Name auf den ehemaligen Exporthafen Carenero zurückgeführt wird. Superior ist eine historische Qualitäts-Klassifizierung.
Die Auswahl aus der Ernte der Hacienda orientiert sich an der optimalen Fermentierung und Trocknung der Cacaobohnen sowie der Sortenreinheit der
Trinitariofrucht.

15nto Idilio con leche
Mit feinster Schweizer Milch

16xto Trinchera
In einer eher trockenen Gegend liegt das kleine Kakaodorf Las Trincheras in
einem steilen Tal, an dessen Hängen dieser grossartige Kakao unter Schattenbäumen wächst. Das Tal hat ein eigenes Mikroklima, das für Edelkakao ideale tropische Bedingungen mit reichlich warmem Regen bietet. Nach der Ernte werden die Bohnen mit Eseln zum zentralen Trocknungsplatz gebracht und in der Sonne getrocknet.

Ja.

Du findest die Informationen zu den Zutaten und Nährwerte im Shop bei jeder Tafel detailliert aufgelistet. Grundsätzlich werden keine Zusatzstoffe (wie Lecitin, Aromen oder anderes) verwendet. Bei den dunklen Tafeln ist es Kakao, Kakaobutter und Rohrzucker. Einer Sorte (8avo caranero urrutia superior) sind karamellisierte Kakaosplitter beigegeben.

Ja, ausser die Milchschokolade (15nto Idilio con leche)

Unsere Kakobohnen stammen von ausgewählten Kakofarmen
aus Venezuela. Wir pflegen und schätzen den direkten Kontakt zu den Familienbetrieben.

Unsere Schokoladenproduktion bei Idilio Origins ist ein harmonischer Tanz zwischen Sorgfalt, Tradition und innovativer Technologie.
Die Wurzeln unserer Schokolade liegen tief in der sorgfältigen Auswahl und
Verarbeitung der Criollo-Kakaobohnen, die wir für unsere Produkte verwenden.
Der zartschmelzende Charakter unserer Schweizer Schokolade wird durch eine
einzigartige Kombination von Feinwalzen und dem traditionellen Conchieren
erreicht.

Criollo-Kakao: Herkunft und Fermentation

Der Ursprung unserer Schokolade liegt in den Criollo-Kakaobohnen, die wir mit größter Sorgfalt auswählen. Diese Kakaobohnen werden in unserem eigenen Fruchtfleisch fermentiert, wobei wir die Tradition des Längsreibers, der Conche, hochhalten. Diese traditionelle Methode
ermöglicht es, die feinen Aromen der edlen Kakaosorten auf besonders schonende
Weise zu entfalten.

Die Fermentation spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Aromen des Kakaos, ähnlich wie beim Brot, Käse oder Wein. Die Reife der Früchte, die Frische der Ernte und die präzise Fermentation sind ausschlaggebend für den Erfolg unserer Produktion. Jeder Kakao erfordert eine individuelle Fermentationsdauer, und die separate Fermentation ausgewählter Qualitäten ist daher unerlässlich. Wir wählen sorgfältig die Orte für die optimale, natürliche Fermentation aus, da nicht
jeder Ort gleichermaßen geeignet ist. Zusätzlich beeinflusst die Handhabung der Trocknung maßgeblich das Endresultat des Kakaos.

 Schokoladenproduktion: Einzigartigkeit bewahren

Die Seltenheit und begrenzte Verfügbarkeit hochwertiger Einzellagenkakaos verpflichten uns, diesen Schatz mit grösster Sorgfalt zu behandeln. Die Einzigartigkeit in Qualität und Aroma dieses Kakaos muss sich in unserem fertigen Schokoladenprodukt widerspiegeln. Dabei setzen
wir bewusst auf die Natürlichkeit und Authentizität, ohne Zusatzstoffe oder
Aromen zu verwenden. Dies steht im Einklang mit unserem Konzept der Einzellagenschokolade, wo wir die Eigenart und Charakteristik des Kakaos hervorheben möchten.

 In unserem Schokoladenherstellungsprozess spielen verschiedene Faktoren eine entscheidende Rolle für die Qualität.Der angemessene Kakaogehalt, die präzise Dauer und Temperatur der Röstung, die Verfeinerung in den Walzwerken sowie die spezifische Art und Dauer der
Conchierung sind essenziell. Unsere vorindustrielle Längsreiberconche
ermöglicht es uns, individuelle Conchierprozesse durch gezielte Anpassungen an
den jeweiligen Kakao zu gestalten. Wir konzentrieren uns nicht darauf, möglichst lange zu conchieren, sondern streben nach der idealen
Temperaturkurve, um die wertvollen Aromen des Einzellagenkakaos authentisch zu bewahren.

Idilio Origins steht für Einzellagenschokolade, die das möglichst authentische Abbild des Einzellagenkakaos und die Entfaltung seiner feinen Aromen in der Schokolade darstellt. Mit unserer Hingabe zur Qualität und unserem Respekt vor der
Einzigartigkeit jedes Kakaos schaffen wir Schokolade, die eine Reise zu den Geschmackserlebnissen der Einzellagen ermöglicht.

Die 8avo caranero urrutia superior enthält Cacaonibs
(karamellisierte Kakosplitter).

Mit dem Kauf von Idilio-Produkten setzt du dich direkt dafür ein, dass nachhaltig betriebene Kleinbetriebe in Venezuela weiterhin in der Lage sind, ökologisch sowie ökonomisch feinste Kakaobohnen zu produzieren.

Die Tafeln sind am besten zwischen 17 und 21 Grad Celsius zu lagern.

Siehe Hinweise auf den Tafeln. (Mandeln, weiter Nüsse, Milch, Soja.) Aufgrund des Herstellungsprozesses können Spuren von Nüssen und Milch enthalten sein.

Lies dazu die Degustationsnotitzen der einzelnen Schokoladen. Du findest diese im Shop unterhalb der Abbildung, bei jeder Tafel.

Idilio Schokoladen basieren auf der Erkenntnis, dass das Terroir und das Mikroklima des Kakaos für die Qualität und die Aromen verantwortlich sind, wie es beim Wein der Fall ist. Idilio Schokoladen sind Terroir-Schokoladen das heisst, der Kakao stammt aus ausgewählten Nischen des Regenwaldes mit ausserordentlichem Terroir.

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